Préparer les desserts à cuire au four, levés et feuilletés, comme les gâteaux, les petites pâtisseries et les croissants
Préparer les desserts à la cuiller tels que les crèmes, flans, glaces et crèmes glacées
Préparer les chocolats et autres produits en chocolat et confiseries
Préparer les biscuits et la pâtisserie salée
Décorer les gâteaux et desserts
Gérer l'activité du laboratoire de pâtisserie de manière autonome et efficace
Installer les espaces d'exposition pour la vente des desserts
Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements et instruments de travail
Elaborer vos parfums en sélectionnant vos ingrédients de base, des plus communs (chocolat, vanille, fraise) aux plus originaux (melon, kiwi, mangue, mais aussi produits salés) ;
connaître les caractéristiques des ingrédients pour savoir les mêler avec pertinence ;
Procéder aux mélanges et aux dosages par diverses opérations techniques (homogénéiser, refroidir, congeler, etc.) ;
Maîtriser le fonctionnement des machines destinées à la réfrigération (freezer, turbines à glace, refroidisseur, etc.) ;
Respecter les règles élémentaires d?hygiène et de sécurité alimentaire ;
Au-delà des glaces et sorbets, préparer de nombreux desserts glacés : entremets, bûches, etc.
Qualités principales :
Excellent cuisinier
A développé un intérêt et un talent particulier pour l'élaboration des desserts (pâtisseries, glaces) et viennoiseries
Organisé et méthodique
Grande disponibilité : premier arrivé le matin (pour la cuisson de ses petits pains et croissants), le pâtissier est souvent le dernier à quitter la cuisine le soir (après avoir préparé les pâtes pour le lendemain).
Principaux diplômes et niveaux de formation :
- Le diplôme de base est le CAP,
- CAP : CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur, CAP boulanger
