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MAIRIE DE NOISY LE GRAND

MAIRIE DE NOISY LE GRAND

Adjoint au Responsable de Cuisine de la Résidence Jean Wiener (h/f)

Dpt / Région : 93

Contrat :

Expérience : 1-2 ans

Niveau d´étude : Niveau Bac / Bac / Bac + 1

Permis demandé : Sans

Salaire : NC

Niveau de qualification : NC

Sous l’autorité hiérarchique du Responsable de Cuisine, vos missions se décomposent comme suit :

 

  • Elaborer et préparer les repas du restaurant
  • Evaluer la qualité des produits de base : Valoriser les produits BIO (20% minimum), frais et de saison.
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Enregistrer informatiquement les suivis des livraisons, les coûts et les dépenses des denrées alimentaires.
  • Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc)
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de l’établissement
  • Appliquer et faire appliquer la méthode H.A.C.C.P.
  • Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles
  • Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité au travail
  • Encadrer l’équipe de restauration en l’absence du responsable
  • Gérer les congés de l’équipe de restauration en l’absence du responsable
  • Maintenir l’hygiène des locaux et matériels de cuisine
  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel
  • Effectuer les commandes en tenant compte du budget
  • Réceptionner et contrôler les livraisons
  • Etablir un suivi informatique des produits livrés et de leurs coûts
  • Vérifier la facturation par rapport aux livraisons
  • Etablir une gestion et un suivi informatique des stocks
  • Etablir un inventaire régulier informatiquement
  • Contrôler la réalisation quotidienne du pointage des convives présents
  • Contrôler le suivi journalier du nombre de repas servis aux personnels
  • Contrôler le suivi hebdomadaire des litres de lait remis aux convives
  • Elaborer les menus des repas thématiques
  • Etablir le budget prévisionnel des repas thématiques
  • Rencontrer les fournisseurs
  • Participer aux commissions des menus
  • Encadrer et contrôler le plan de nettoyage et de désinfection
  • Signaler les besoins de matériels ou travaux à la hiérarchie
  • Préparer certains repas ou buffets festifs du service seniors
  • Dialoguer et échanger avec les convives
  • Gérer les situations d’urgence

 

Profil et compétences requises :

 

  • Formation ou expérience confirmée de cuisinier
  • Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
  • Connaissance de la méthode H.A.C.C.P.
  • Connaissance des règles de sécurité au travail
  • Connaissance de base de l’outil informatique
  • Maîtrise de l’expression écrite et orale
  • Connaissance des bonnes pratiques de manutention
  • Connaissance de la sécurité liée aux techniques d’entretien
  • Connaissance de l’environnement des collectivités territoriales et de la fonction publique territoriale
  • Compétences techniques ou savoir-faire :
  • Savoir travailler en équipe
  • Savoir transmettre les consignes de travail, d’hygiène et de sécurité à son équipe
  • Savoir élaborer et réaliser les recettes de cuisine
  • Savoir utiliser les équipements d’une cuisine professionnelle
  • Savoir s’adapter au public sénior
  • Accueillir le public avec amabilité
  • Savoir respecter la confidentialité
  • Savoir s’organiser
  • Savoir gérer et suivre les procédures et autocontrôles
  • Savoir rendre compte
  • Savoir gérer les situations de stress

 

Dossier à Télécharger:


Noisy-le-Grand, capitale économique de l’Est métropolitain

Noisy-le-Grand compte aujourd’hui plus de 67 000 habitants répartis dans 17 quartiers historiques. Son vieux centre-ville briard cohabite avec un centre commercial régional et un quartier d’affaires en pleine expansion. Noisy-le-Grand bénéficie d’une situation géographique et d’un cadre de vie privilégiés avec plus de 130 hectares d’espaces verts ouverts au public, auxquels s’ajoutent désormais les 280 hectares du bois-Saint-Martin acquis par la Ville et la Région Île-de-France en décembre 2020. Délimitée au nord par la Marne et au sud par le bois Saint-Martin, la ville est située aux portes de Paris, à 20 minutes du centre de la capitale en RER A ou E. 3e pôle d’affaires de la région Île-de-France, Noisy-le-Grand compte environ 4 000 entreprises, dont près de 600 commerces de détail. Les sièges de plusieurs entreprises internationales y sont implantés.

Noisy-le-Grand offre des parcours scolaires riches et variés grâce, notamment, à son collège et à son lycée international et à sa proximité avec l’Université Paris Est.

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